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Défaillances au 3e trimestre 2026 : la restauration et le commerce...
Le nombre total de défaillances d'entreprises se stabilise au troisième trimestre 2026, selon le cabinet Altares. Mais les très petites entreprises, la restauration et le commerce alimentaire restent nettement plus touchés que la moyenne.
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Logiciel de caisse : l’attestation de l’éditeur redevient une preuve valable
La loi de finances pour 2026 a rétabli la possibilité de justifier la conformité d'un logiciel ou d'un système de caisse par une attestation individuelle de l'éditeur, à côté du certificat délivré par un organisme accrédité. Pour un glacier qui encaisse des particuliers, le document à présenter en cas de contrôle reste indispensable : l'amende est de 7 500 euros par logiciel ou système de caisse.
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Défaillances au 3e trimestre 2026 : la restauration et le commerce...
Le nombre total de défaillances d'entreprises se stabilise au troisième trimestre 2026, selon le cabinet Altares. Mais les très petites entreprises, la restauration et le commerce alimentaire restent nettement plus touchés que la moyenne.
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Hygiène en glacerie : tous vos employés doivent être formés, et les 8 erreurs...
En glacerie, l'hygiène se joue autant au comptoir qu'au laboratoire, et souvent entre les mains d'un saisonnier. Voici huit erreurs courantes du personnel, ce que les textes exigent réellement et comment les corriger.
Glace à l’italienne : mix en poudre ou mix liquide, comment choisir
Au litre, poudre et liquide reviennent à peu près au même prix. Le vrai choix se fait ailleurs : votre organisation, votre logistique et la gamme que vous visez.
SIGEP World 2027 : dates, pays invité et ce qui attend les glaciers
La 48e édition du SIGEP World ouvrira ses portes à Rimini du 23 au 27 janvier 2027. Pays invité, compétition gelato, programme et conseils pratiques : ce qu'il faut savoir avant de réserver.
Ventes de glaces : un record en 2025, un printemps 2026 en forte hausse
Les ventes de glaces ont atteint un record de 1,6 milliard d'euros en 2025, selon les chiffres Nielsen présentés par l'Association des entreprises des glaces. Le printemps 2026 a encore accéléré la tendance.
Métiers
Recrutement 2026 : des tensions en recul, mais pas en cuisine
L'enquête Besoins en main-d'œuvre 2026 de France Travail montre une baisse nette de la part des recrutements jugés difficiles. Les métiers de la vente alimentaire et de la restauration, qui fournissent l'essentiel des renforts de saison des glaciers, restent parmi les plus demandés.
MOF « Glaces, sorbets, crèmes glacées » : la 28e session vers ses titres...
Le métier de glacier est bien représenté dans la 28e session de l'examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France », ouverte en mars 2025. Le calendrier officiel prévoit le début des finales au printemps 2026 et la remise des titres au printemps 2027.
Gelato World Cup 2026 : la France vice-championne du monde
Deuxième derrière Singapour, devant l'Argentine : l'équipe de France a décroché la médaille d'argent de la 11e Gelato World Cup, disputée en janvier 2026 au SIGEP de Rimini. Elle repart aussi avec le prix de la meilleure hygiène du poste de travail.
Défi des Glaciers : finale le 6 novembre au salon de Vannes
La finale du Prix Gabriel Paillasson, Défi des Glaciers, se tiendra le vendredi 6 novembre 2026 au Salon du Chocolat, Pâtisserie et Boulangerie de Vannes. Le même salon accueille les 7 et 8 novembre un championnat de France de sculpture sur glace.
Formations
Fournisseurs
Barry Callebaut : volumes en baisse chez les artisans, stratégie recentrée
Le groupe suisse Barry Callebaut, qui fournit les artisans via sa division Gourmet, a publié le 9 juillet 2026 ses ventes sur neuf mois, avec un retour à la croissance des volumes au troisième trimestre. Pour les artisans, deux informations comptent : le recul des volumes Gourmet et le recentrage de la gamme annoncé en juin.
Les vidéos de la glace
De quel cotes on doit mettre la vanille #glaceitalienne
01:17
La glace à l’italienne est Française
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Produire ses glaces
00:41
Quel mix a glace utilisée dans une machine à glace à l’italienne ?
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Nettoyage de la machine a glace a l’italienne rapide
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Hygiène alimentaire et pms
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Ouvrir sa boutique le dimanche
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Quel glace choisir pour lancer son activité ?
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Hygiène alimentaire : une formation en ligne pensée pour les vendeurs et fabricants de...
qu’est-ce que ça change pour un glacier ?
Le glacier peut former son personnel de vente et de fabrication à l’hygiène en quelques heures, en ligne, avec des exemples tirés de la glace et de la pâtisserie plutôt que de la cuisine. Chaque employé obtient une attestation à présenter en cas de contrôle.
